27538-09-6
Halo
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Hydroxy-furanone de synthèse nature-identique (5-éthyl-4-hydroxy-2-méthyl-3(2H)-furanone, mélange d’isomères), cousin éthylé du Furaneol (fraise). Cristaux jaune à brun ou liquide visqueux, commercialisé dilué à 20% dans propylène glycol. Profil olfactif : caramel doux de canne à sucre en tête, avec des facettes fruités-fraise, vineux-butterscotch, café, sauce soja et lovage en fond. Matière à seuil de détection extrêmement bas (20 ppb) — usage en parfumerie fine à l’état de traces (ppm). Trouvée naturellement dans café, framboise, lovage, sauce soja, fromage suisse, ananas. FEMA 3623, GRAS. Aucune restriction IFRA connue en parfumerie fine. Instable à la lumière et à la chaleur prolongées.
Les matières très fraîches-vertes et camphrées (eucalyptol, menthol, galbanum) neutralisent immédiatement la dimension caramel-fruité par opposition de registre sensoriel. Les aldéhydes linéaires puissants (C10-C12) peuvent dénaturer la lecture en créant un caramel-savon peu agréable. Les matières très sèches-minérales (Celery Ketone, Poivrol en excès) s’opposent structurellement — la tension amer-sucré génère une dissonance difficile à résoudre sans liant. Attention à la photo-instabilité : en formule alcoolique exposée à la lumière, dégradation progressive avec apparition de sous-produits odorants non contrôlés.
Avec le Furaneol (DMHF, fraise), la dyade crée une fraise-caramel à deux dimensions temporelles — Furaneol apporte la fraîcheur fruitée, Homofuronol la profondeur vineux-butterscotch. Avec le Levistamel, les deux furanones se superposent sans redondance : Levistamel apporte réglisse-café-salé, Homofuronol ajoute la dimension fruité-vineux qui manque au Levistamel seul — accord lovage-caramel complexe très naturel. Avec le Cocoa Absolute, la facette café-torréfié du Homofuronol renforce la profondeur chocolatée et naturalise l’accord. Avec la framboise (cétone de framboise ou absolu), la dimension vineux-butterscotch crée un accord rouge-fruits-caramel très authentique.
Au-delà de 0,5% (concentré), le profil bascule vers un caramel brûlé-aigre, évoquant la sauce soja ou le vinaigre balsamique de façon intrusive. La facette vineux peut virer au défaut fermenté peu désirable. Matière dont la puissance extrême (seuil de détection 20 ppb) rend le dosage très délicat — travailler impérativement depuis la dilution à 20% PG pour un contrôle précis. Le point de bascule perceptif est très précoce pour un nez non habitué, dès 0,1–0,2% dans un accord floral ou boisé léger.
Dyade caramel fruité : Homofuronol + Furaneol → fraise-caramel de référence, accord fruitier gourmand à grande crédibilité naturelle. Dyade lovage synthétique : Homofuronol + Levistamel → reconstitution lovage-fenugrec caramélisé très convaincante sans recours aux naturels onéreux. Triade gourmand-complexe : Homofuronol + Cocoa Absolute + Vanilline → accord pralinée-caramel-chocolat d’une profondeur exceptionnelle, registre oriental gourmand haute couture. Triade fruité-vineux : Homofuronol + Cétone de framboise + Ambroxan → accord fruits rouges-caramel-ambre, registre fruité-oriental contemporain.
Cousin éthylé direct du Furaneol (DMHF, 4-hydroxy-2,5-diméthyl-3(2H)-furanone, CAS 3658-77-3) qui est plus purement fruité-fraise et moins vineux-caramel. Profil caramel plus fruité et moins réglisse que le Levistamel, avec lequel il est souvent utilisé en combinaison. Moins puissant et moins salé-fenugrec que le Sotolon (CAS 28664-35-9) qui appartient à la même famille furanone mais avec une dominante curry-noix. Distinct de l’éthyl maltol (caramel-coton, moins vineux et moins fruité). Selon Fragrantica, usage en parfumerie proche de la famille caramellic des furanones aux côtés de Furaneol, Levistamel et éthyl maltol — chacun occupant un registre caramel distinct et complémentaire.