Homofuronol

cas:

27538-10-9

Synonyme:
fonction / vecteur:
fonction dominante:

Halo

vecteur dominant:

Enveloppant

Seuils:
seuil_trace %:

0,00100

seuil bas %:

0,00500

seuil moyen %:

0,02000

seuil haut %:

0,08

seuil très haut %:

0,20

seuil overdose %:

0,50

fonction trace:

Liant

fonction bas:

Halo

fonction moyen:

Halo

fonction haut:

Coeur

fonction très haut:

Accent

fonction Overdose

Accent

vecteur trace:

Horizontal

Vecteur bas:

Enveloppant

Vecteur Moyen:

Enveloppant

Vecteur Haut

Projeté

Vecteur Très Haut

Projeté

Vecteur Overdose

Projeté

Axes sensoriels (0–5)

Géométrie

Vertical<-> horizontal :

3

rond <-> pointu:

-3

texture

sec <-> humide:

1

mineral <-> gras:

1

lisse <-> grain:

-1

lumière & goût:

sombre <-> clair:

-1

amer <-> sucre:

5

temps & energie

durée:

4

intensité:

0

silence <-> vibration:

2

rôle:

Furanone (2-éthyl-4-hydroxy-5-méthyl-3(2H)-furanone, en mélange avec son tautomère 5-éthyl-2-méthyl), aussi appelée éthyl furanéol ou homofuranéol ; Homofuronol est le nom commercial Givaudan.

Ce n’est pas une lactone : c’est un homologue éthylé du Furanéol, apparenté au maltol.

Profil caramel, sucre de canne, butterscotch, avec un fond fruité fraise-ananas et une nuance sauce soja-maltée. Extrêmement puissante, elle apporte en formulation une impression de sucrosité et de chaleur caramélisée aux fruits rouges, aux gourmands et aux accords tropicaux ; elle est employée à très faible dose et encadrée par l’IFRA.

Comportement architectural
Analyse Systemes

Analyse Accords

systemes
S1: Structure sèche
S2: Surface blanche
S3: Volume respirant
S4: Fond sombre abstrait
S5: Architecture tendue
annulations
Cartographie Annulations

Les notes vertes et aldéhydiques aiguës (triplal, aldéhyde C-10, galbanum) cassent la sucrosité et donnent un sucre acide ou chimique. Les boisés secs, minéraux et ambrés tendus (vétiver, Iso E Super, Ambroxan) neutralisent la chaleur caramélisée. Les notes marines et ozoniques créent une dissonance sucre-sel mal intégrée. En excès, l’éthyl maltol et le maltol redoublent le registre et saturent vers le sucre brûlé. Les phénols fumés et les cuirs peuvent renforcer la facette soja-maltée de façon peu flatteuse.

Les matières très fraîches-vertes et camphrées (eucalyptol, menthol, galbanum) neutralisent immédiatement la dimension caramel-fruité par opposition de registre sensoriel. Les aldéhydes linéaires puissants (C10-C12) peuvent dénaturer la lecture en créant un caramel-savon peu agréable. Les matières très sèches-minérales (Celery Ketone, Poivrol en excès) s’opposent structurellement — la tension amer-sucré génère une dissonance difficile à résoudre sans liant. Attention à la photo-instabilité : en formule alcoolique exposée à la lumière, dégradation progressive avec apparition de sous-produits odorants non contrôlés.

Emergences

À l’état de trace, elle agit comme un exhausteur invisible : elle lie les esters fruités, les lactones et les vanillés en donnant une impression de sucre sans odeur identifiable. En dose basse, elle forme un halo sucré-chaud, comme une confiture tiède ou la peau d’une fraise mûre. En dose moyenne, la sucrosité enveloppe tout l’accord et une teinte caramel blond apparaît. En dose haute, le caramel au sucre de canne et le butterscotch deviennent nommables et diffusent, avec un fond de fraise cuite et d’ananas. En dose très haute, des facettes maltées, sauce soja et sucre brûlé émergent et jouent par contraste. Sa diffusion est forte en début d’évolution ; sa rémanence est moyenne et elle peut se colorer à la lumière et au pH. Seuil de détection olfactif chiffré : données insuffisantes, décrit comme très bas.

Avec le Furaneol (DMHF, fraise), la dyade crée une fraise-caramel à deux dimensions temporelles — Furaneol apporte la fraîcheur fruitée, Homofuronol la profondeur vineux-butterscotch. Avec le Levistamel, les deux furanones se superposent sans redondance : Levistamel apporte réglisse-café-salé, Homofuronol ajoute la dimension fruité-vineux qui manque au Levistamel seul — accord lovage-caramel complexe très naturel. Avec le Cocoa Absolute, la facette café-torréfié du Homofuronol renforce la profondeur chocolatée et naturalise l’accord. Avec la framboise (cétone de framboise ou absolu), la dimension vineux-butterscotch crée un accord rouge-fruits-caramel très authentique.

Overdose

Risques : sucre brûlé, caramel industriel, sirop écoeurant, facette sauce soja ou bouillon maltée, étouffement complet des nuances fruitées et florales, coloration brune possible des formules. Points de bascule : vers 0,08 %, le caramel devient nommable. Au-delà d’environ 0,2 %, il agit en accent sucré dominant. La zone overdose modélisée à 0,5 % dépasse la limite IFRA en parfum fin et n’est donc pas exploitable en catégorie 4. Réglementaire : restriction IFRA (Standard 51e amendement, commun à l’éthyl furanéol et au méthyl furanéol, CAS 27538-09-6 et 27538-10-9), fondée sur la sensibilisation cutanée et la toxicité systémique. Limites dans le produit fini : catégorie 4 à 0,25 %, catégorie 5A à 0,064 %, catégorie 2 à 0,014 %, catégorie 9 à 0,49 %. Non listée parmi les allergènes à déclaration obligatoire UE ; FEMA 3623. En arôme alimentaire, dosage recommandé de 2 à 10 ppm.
Au-delà de 0,5% (concentré), le profil bascule vers un caramel brûlé-aigre, évoquant la sauce soja ou le vinaigre balsamique de façon intrusive. La facette vineux peut virer au défaut fermenté peu désirable. Matière dont la puissance extrême (seuil de détection 20 ppb) rend le dosage très délicat — travailler impérativement depuis la dilution à 20% PG pour un contrôle précis. Le point de bascule perceptif est très précoce pour un nez non habitué, dès 0,1–0,2% dans un accord floral ou boisé léger.

risques
Points de bascule
dyades / triades

Dyades : Homofuronol + Ethyl maltol (barbe à papa, sucre filé caramélisé). Homofuronol + Gamma-Décalactone (pêche confite, fruit rôti). Homofuronol + Allyl caproate ou Ethyl butyrate (fraise-ananas juteux, fruit sucré). Homofuronol + Vanilline (caramel vanillé, crème brûlée). Triades : Homofuronol + Gamma-Nonalactone + Vanilline (caramel-coco, dessert tropical). Homofuronol + Framboise cétone + Ethyl maltol (confiture de fruits rouges). Homofuronol + Méthyl Octalactone + Absolue de fève tonka (bourbon caramel, érable boisé).

Dyade caramel fruité : Homofuronol + Furaneol → fraise-caramel de référence, accord fruitier gourmand à grande crédibilité naturelle. Dyade lovage synthétique : Homofuronol + Levistamel → reconstitution lovage-fenugrec caramélisé très convaincante sans recours aux naturels onéreux. Triade gourmand-complexe : Homofuronol + Cocoa Absolute + Vanilline → accord pralinée-caramel-chocolat d’une profondeur exceptionnelle, registre oriental gourmand haute couture. Triade fruité-vineux : Homofuronol + Cétone de framboise + Ambroxan → accord fruits rouges-caramel-ambre, registre fruité-oriental contemporain.

protocoles
comparaison

Face au Furanéol (homologue méthylé), l’homofuronol est plus puissant, plus caramel sucre de canne et plus stable, là où le Furanéol est plus fraise-ananas cuit. L’Ethyl maltol est plus barbe à papa, plus sec et plus sucre filé, avec moins de fruit. Le Maltol est plus faible, plus malté-pain grillé. La Sotolone porte un caramel-fenugrec-curry beaucoup plus sombre et épicé. La Méthyl Octalactone donne une chaleur tonka-bois plutôt qu’un sucre. Parmi les exhausteurs de sucrosité, l’homofuronol est le plus caramel et le plus polyvalent en fruit, mais aussi le plus encadré réglementairement, ce qui impose un dosage minime.

Cousin éthylé direct du Furaneol (DMHF, 4-hydroxy-2,5-diméthyl-3(2H)-furanone, CAS 3658-77-3) qui est plus purement fruité-fraise et moins vineux-caramel. Profil caramel plus fruité et moins réglisse que le Levistamel, avec lequel il est souvent utilisé en combinaison. Moins puissant et moins salé-fenugrec que le Sotolon (CAS 28664-35-9) qui appartient à la même famille furanone mais avec une dominante curry-noix. Distinct de l’éthyl maltol (caramel-coton, moins vineux et moins fruité). Selon Fragrantica, usage en parfumerie proche de la famille caramellic des furanones aux côtés de Furaneol, Levistamel et éthyl maltol — chacun occupant un registre caramel distinct et complémentaire.